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撰文/Susan Ong  摄影/Wing

因为一本书让我飞到久违了的台北。此书正是台湾著名作家舒国治老师的《台湾小吃札记》,书中列举了四十七家位于台北市的小吃秘店,虽然介绍的店比较平民,卖的也是十元八块的小吃,就因为价廉物美,吸引一众老饕不怕早起,大排长龙也要去吃。
即使阅读多次,但每次读到字里行间各种让人垂涎的味道还是会饥肠辘辘,恨不得即时打包自己快递到台北。终于为了解馋来了一趟四天三夜之旅,穿梭大半个台北市,尝尽甜酸苦辣。只花上几百元就换来百般滋味,确实叫人回味不已。

近乎绝种的干烙葱油饼
“这家干烙的葱油饼,是将面饼放平在平底鉄板上,以温温的火力慢慢烙熟,可说是慢工出细活。”
能让嘴刁的舒老师盛赞的,就是秦家饼店近乎绝种的干烙葱油饼。店看起来冷清清似的,只卖葱油饼、韭菜盒和豆腐卷三种食物,谁知原来这里每日限量生产,没有预订是一个也买不到的,能使舒老师“一下子全吃光了”的葱油饼更是纯手工制作。别小看这么简单的饼,它由开始到完成就最少要四十分钟。每天清晨五点,八十多岁的秦婆婆就要开始预备,以中筋面粉加入冷水拌成面团,直至拉起来非常有弹性才能够使用。这时婆婆就会将面团擀平,撒盐抹油洒上宜兰的细葱花后,将面皮对摺盘起发酵十五分钟后,再反覆再擀至五微米厚,才可以放上自制的生铸铁炉上干烙成形,“坊间的葱油饼是放在油里煎炸而成,快但不好吃,反之传统的干烙葱油饼,做饼时不能碰到油也不能吹到风,也只能当天现做,即使做也做不多,太麻烦了。”做好的葱油饼呈均匀的金黄色,撕开清晰可见内藏八层半透明的饼皮,层层相间,咬下去口感绵密有嚼劲。若怕太单调,倒不如就萝卜牛肉汤或排骨汤或罗宋汤吃。
秦家饼店
地址:台北市四维路6巷12号
电话:886-2-27057255
营业时间:10:30am~8:00pm( 星期日休息)
交通: 地铁忠孝敦化站6号出口 ,往仁爱路方向走15分钟,从仁爱圆环旁直入,葱油饼TWD55。

台湾第一的清炖牛肉面
“外地客人来到台北,若只能吃三碗牛肉面的量,那会说,其中一碗应是这里的清炖牛肉面。”
印象中,台湾牛肉面都是油光满面,火红辣油叫人吃得汗如雨下。怎料,舒老师的推荐是一碗清澄如水的清炖牛肉面。原来台湾牛肉面大致上可分成红烧及清炖两大派,当中又以清炖的最考工夫,只因它做法简单而纯粹。
汤底是清炖牛肉面的灵魂,呷一口,汤清不浊却有浓郁牛香,淡淡的不抢镜,那阵牛的膻香却又在舌尖徘徊不去。汤做得如此出色,全因老板是穆斯林信徒,店内用的牛肉是由专人宰杀洁净的本地黄牛,故此牛肉放血放得够干净彻底,用这样的牛肉牛骨来熬汤才不会有腥味。“汤底是以大量的牛骨加牛腩熬成, 再以慢火边搅边煮捞出杂质,这样反覆熬煮最少廿四小时,才能熬出味浓色清的汤底。”
好汤底,也得有好面来配合,不像其他面馆用细面条,这里的面条都是艾老板每天清晨四点半起来新鲜打成的,故此每条都或扁或阔或粗或细,嚼劲之余,能吸收更多汤汁,配上面上那几片切得薄而充溢肉汁的白卤(即生姜及秘制香料做成的汁酱)牛肉,叫人不禁趁热吃得碗底朝天,难怪老师会说“牛肉汤之香醇、鲜腴、净清,不杂一丝其他作料味,又面条是手擀的家常面,在纯粹鲜香上,此店全台北称第一。”

清真黄牛肉面馆
地址:台北市忠孝东路四段223巷41号
电话:886-2-27318550
营业时间:11:30am~2:00pm,5:00pm~7:30pm(星期日休息)
交通: 地铁忠孝敦化站2号出口,于微风二馆下一街口左转直入

 
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