撰文/Anla Kow 摄影/Kunsten 模特/Hilary Lau

   
    巴黎位于法国北部，塞纳河横穿市中心而过，使这个时尚浪漫之都更加浪漫，37 座桥梁横跨在塞纳河上，夜间的塞纳河上的游船、桥梁、两岸的风景，让人疑似在梦中。巴黎素有“花都”、“世界时装之都”、“饮食王国”、“世界会议之城”等称呼。历史悠久、内涵丰富、浪漫时尚、购物天堂等等这些都是形容巴黎的最佳词语。这次我们的足迹便是在这个恋人般的城市里寻找美味、寻找小店和寻找单车, 其实是在寻找着学做巴黎人的时尚态度和生活态度!

    Situated along the Seine River in northern France is Paris, a fashion capital of the world and a culinary paradise. Feast your eyes on delectable delights as the dishes taste as delicious as they appear to be. Be sure to seek out the high quality leather and jewelry design, but the latest fashion revolves around bicycles.

巴黎寻美味

    当世人还迷失于由法国人执笔的饮食圣经《米其林》之际，巴黎老饕们早已摆脱“名店＝好吃”的迷信，转身投入隐没在街角路旁的个性小店去。没有星光熠熠的大排场，也没有出自某某名厨麾下的辉煌履历，部分更躲藏在民家中连店址也保持秘密，但食物质素之高，令一班娇生惯养美食家丢开身段丢掉红簿子，耐性等位等足几个月也要满足口腹之欲。这次我们学巴黎食家那样寻找鲜为人知的个性小店，才知大城小店间间卧虎藏龙，耐人寻味。

投入名厨的橄榄世界
La Tete dans les Olives

    橄榄是西菜的灵魂，有说橄榄做得好，菜自然也做得不差。要找最好的橄榄，原来并非在意大利，意想不到的反而在巴黎La Tete dans les olive 寻获，好吃到连厨神Anthony Bourdain、九星名厨Alain Ducasse 也指定用他的出品。
    要了解巴黎地道而鲜为人知的食店，只能靠巴黎人口耳相传，连最少吃遍过百家巴黎的新旧餐厅、《HiP Paris》的美食作家Tory Hoen，也不时来到位于第十区专门出售西西里食材的La Tete dans les Olives 就知没有挑错餐厅，“此店在巴黎饮食界很红，一周只做两次，无论你是一个人还是五人行（最多招待５人），统一收费150 欧元，无菜单无主菜，吃的都是店主Cedric 自行腌制橄榄及罕有的传统意式小吃。”
    独沽一味只卖橄榄也能做到其门如市，长生于巴黎祖籍意大利西西里的Cedric Casanova 四年前开店已决定只卖来自西西里的橄榄，直至两年后才开始私房菜这门副业，当时Tory 尝过后就已明言此店必定成功，“很少人可以像Cedric般对橄榄不同的腌制方法如数家珍，由橄榄油到腌渍橄榄都由他亲身参与制作，全天候有三组人马以人手采摘橄榄。”
    一副专家口吻的Cedric 原来从未正式学过烹饪，一身好功夫完全是从橄榄农夫处偷师回来的，“在马戏班当了14 年的空中飞人，因缘际遇，最后回到西西里的橄榄园由学种橄榄开始，学习了收割采摘到腌渍烹调的技术。”店中有29 种无添加的不同橄榄油及超过10 种自家腌的榄榄，“olive oil pairing试食会除了橄榄，还有很多如腌渍吞拿鱼等罕有意国食材及那好吃得要encore 的意大利面。” 用尽西西里优质食材，令这家小店声名大噪，好料毋须多，量少而精更吊人胃口。

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