米兰，坚持美食
撰文/Anthony 摄影/Sun
      电影《Eat Pray Love 》中，Julia Roberts远飞意大利以觅食之旅来寻找自我，今天的我们也要在时装之都的米兰，在美食中发现自我！在米兰的时候，我们发觉和意大利人交谈，如果谈到美食，就会变得一发不可收拾，而这次，我们有幸遇到著名食谱作者Csaba，早年毕业于意大利及法国的厨艺学院，最喜欢教人煮简单易做的意大利菜，并在当地的电视台教烹饪，是意大利名牌厨具Lagostina的合作伙伴，在美食界享有极高的声誉，她见到我们便嚷着要带我们去品尝全城的美食：唯一木炉烤面包、最好的咖啡、新鲜手工意粉、天天排着长龙的Gelato和最潮的酒吧等等。在她的带领下，我们真正体味到了意大利人对美食的那份固执和坚持。

米兰人的美食传统
      米兰是个品味之都，Prada、Gucci、Armani 大家都不会陌生，最新最快的潮流都在这里流动，美食亦如是，新潮的餐前小食吧都会在这里，而且总是挤满爱打扮的年轻人。相比其他意大利城市，米兰人更能接受新鲜事，比如改以日本绿茶做出绿色的意粉！但今次推荐的几家米兰精选美食店，传统的菜式也许只有在意大利家里才能尝到，米兰还能找到坚持传统不设座椅的咖啡馆，除了味道，去旅行，更能感受当地人的生活氛围。
米兰人出去吃饭，大多数是和朋友一起去的，尤其新店开幕就热烈地去试菜。意式全餐（Full set）在当地是很常见的，先吃头盘（Antipasto），再来第一主菜（Primi）及第二主菜（Secondo），最后是甜品（Dolce），饭后或喝杯咖啡或消化酒（Digestivo）帮助消化。但其实意大利人的菜式，会随地区及季节而千变万化。由于大部分意大利餐厅本身已有1到3欧元的Cover charge，故不用再给小费了，另外，意大利餐厅一般对自己的选酒Wine selection 很有信心，点菜时会问要不要配酒，就算我当天不想喝酒，以示尊重，仍然会为了欣赏他们的选酒wine selection 而浅尝一杯。

24小时不间歇的面包店
      在意大利，没有面包的餐桌有如人没有穿衣服！
      “这家面包店，是市内唯一仍用火炉烧柴烤面包的，源用传统制包法，只用有机面粉，不用酵母，但从装潢到营业方法却一点也不土气！” Csaba介绍说。24小时营业的面包店Princi，就在米兰大教堂附近，一边是座椅，面包则如珠宝般摆放在19米长的玻璃柜中，泥土色系简约中带点贵气，骤眼看还以为是家名牌时装店！“最喜欢的是意北地道的Pane alla segale（Rye Bread 黑麦面包），酸味较重，面包带点粘，可存放时间长达5天至1星期，我每星期都来买！好些受欢迎的家常面包，午后才来买已经太迟！而这里的Focaccia 香草包共7、8种， 其他面包、糕点也做得很出色，时时都要排长龙！”这时Csaba 刚好排到队头，向她卖面包的竟是老板娘Ms. Princi！
      *已在米兰开设4家店，伦敦也有分号，风趣的老板娘Ms. Princi说笑道：“就是因为Mr. Princi 会做全世界最好吃的面包，才挑他做我老公！”
      *师傅以榉木烤出来的面包，香气直逼全店。
      *原来选用泥色，与木、铜与石的建材，是代表Princi讲究制面包的天然原料：空气、泥土、水和有机的全麦面粉，而火，等于做面包的热情，缺一不可！
      *每天24小时都营业的面包店，设长条式座位，让人在凌晨，或星期日，都可随时来吃面包喝咖啡。

Princi
地址：Via Speronari, 6, Milan
电话：39-02-874-797
营业时间：星期一至日24小时
网址：www princi it
交通： Metro号Duomo 1或3号站下车，步行5分钟

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